川 創意文案

葉東泰的茶活人生

藤椅、木桌、木門，位於公園路上的奉茶總店，如同店名一樣，透露著中式的古典氣息。不過，店內播放的音樂卻是五月天的《溫柔》，讓人有種奇異的調和感，這大概就是老闆葉東泰所說，茶的力量。

遇見食茶人
一頭長髮，穿著一席唐裝的葉東泰，臉上總是掛著淺淺的笑容，仙風道骨的氣質，讓他看來比較像是哲學家或詩人，而不是多家連鎖茶店的負責人。念機械的他，原本是「黑手」，會投入茶飲的原因很單純，「泡沫紅茶看起來很好賺」，葉東泰說得率直。
沒想到開了店，自己也開始喝茶，然後發現茶世界的博大精深，一頭栽入後就再也無法自拔，從不懂到了解，花了10年的時間。他說，外國人講慢活、樂活，台灣不必跟進，因為，台灣有「茶活」。

奉茶 一種謙虛的哲學
店名「奉茶」，即是奉之以茶，有謙虛、接納的含意在其中，這是一種隱含傳統儒家思想的行為模式，是「溫良恭儉讓」的表現。
因為一般人不會隨便招呼陌生人到家中泡茶，只會邀請朋友到家裡喝茶、聊天。但是早期的台灣社會，在路邊、樹下、廟旁、山頂等地方，往往可以看到一個大水壺，上面寫著「奉茶」，有些還會附上一個杯子，方便來往行人解渴。
葉東泰說，現在如果去到苗栗大湖的十份崠奉茶亭，也可以看到奉茶，這是對來往行人的禮敬，要把水帶上崎嶇的山路需要花費一番力氣，如果不是把陌生人也當成朋友，不會做這事。而且不只民間，現在公部門如台南戶政事務所也有奉茶的服務，它已經成為一種生活觀念，隱含在人們的日常生活中了。

最好喝的茶要從心裡找
「奉茶」不僅賣茶飲，也賣茶葉，經過葉東泰的創意，每種茶都有個別緻的名稱，諸如「首學包種茶」代表孔廟，亦有考試必中的意思；「天后金萱茶」代表天后宮，因為金萱的奶香有媽媽的味道；「木燙青茶」則紀念曾經歷火災的「奉茶」。此外，還有把春、夏、秋、冬茶混在一起的「三六五天曉烏龍」，代表日日是好日。
在他的心裡，好喝的茶指的是跟好朋友一起喝的茶、是有台灣味的茶。乍聽之下很玄奇，但說穿了，就是要有好的心境而已。因為茶的包容性很大，可濃可淡、冷熱皆宜，也可以隨意加入酒、水果、粉圓、布丁等食材，不管哪一種，呈現出來的味道都非常協調。
而且茶很單純，人們賦予它什麼條件，它都會忠實的反映在茶味上。100度、90度等不同溫度的水；泉水、濺水、自來水等不同性質的水，以及30秒、40秒等不同的浸泡時間，讓每一杯茶的味道都不同。
所以就宏觀的角度來看，每杯茶都是好茶，當三五好友相聚，大家珍惜彼此相聚的機緣，也認同自己生長的土地，在這種情況下喝的茶，就一定好喝。

創造茶文化
台南的歷史，造就了居民愛喝茶的文化，所以在台南有一群愛喝茶的人，不論是最老的茶行或茶飲店都在台南，手搖茶店的密度也居全台之冠。
雖然有這樣的背景，這群茶痴卻對老茶的領域很陌生，葉東泰於是發起「封茶」活動，邀請大家一起封存茶葉，預計20年後再打開，看看經過時光的調味，茶會呈現什麼風味。
這個具有科學實驗精神的活動，現在每年固定舉辦一場，活動本身也變成一種儀式。前人的生活史如今是我們探尋的歷史文化，而葉東泰發起的封茶活動如今是現在進行式，未來，也將成為一種文化。

奉茶總店小檔案
地址：台南市中西區公園路8號
電話：06-2284512
營業時間：09:00~22:00（一樓），10:00~23:00（二樓）

台灣歷史博物館《觀台灣》